酸菜鱼是一道以鱼片和酸菜为主要材料的经典川菜，下面是制作酸菜鱼的一般步骤：
材料：
- 鱼片：常用草鱼、鳙鱼等
- 酸菜：选择口感酸爽、卤得透亮的酸白菜或泡菜
- 配料：豆芽、豆腐皮、香菜等
- 调料：生姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、糖等
步骤：
1. 准备材料：将鱼去鳞、去骨，切成薄片。酸白菜或泡菜切成小段，豆芽洗净，豆腐皮切成宽度适中的片，香菜切成段。
2. 腌制鱼片：在鱼片中加入少量盐、料酒和生姜，拌匀腌制片刻。
3. 炒制酸菜：热锅加入少量油，放入蒜末和酸菜翻炒，尽量煸炒出酸菜的酸味，再加入适量的水，煮沸。
4. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入开水中焯水，至鱼变色熟透，捞起沥水备用。
5. 烹鱼汤：将煮鱼片的水倒入炒制好的酸菜中，加入适量酱油、糖和盐，煮开后转小火。
6. 煮配料：将豆芽和豆腐皮放入酸菜汤中煮熟。
7. 装盘：将煮好的豆芽和豆腐皮摆在碗底，然后将煮好的鱼片放入锅中，再倒入酸菜汤，撒上香菜即可。
温馨提示：
- 可根据个人口味调节酸菜的量，喜欢酸味浓的可以多放些。
- 辣椒可按个人喜好适量添加。
- 在炒制酸菜时，可以加入一些香料如八角、花椒等，增加风味。
- 注意掌握好鱼片的煮制时间，过煮会导致鱼片变韧。
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